亚洲日韩AV无码中文字幕美国-白嫩少妇激情无码-无码人妻精品一区二区三-黑人粗硬进入过程视频

夜讀《山家清供》，有“酥黃獨”一則，寫“雪夜，芋正熟”，“有仇芋曰：‘從簡，載酒來扣門。’”哈哈，真是深得我心。

“酥黃獨”是這位“仇芋者”貢獻的一樣芋頭菜，將榧子、杏仁研碎和成醬，熟芋頭切片，拖面煎至金黃。大約與今做土豆餅、南瓜餅相類，只不用搗成泥狀，又將面包糠換作榧子杏仁碎，必定更為香酥可口。不過，我不好這一口。芋頭就該有芋頭的樣子，這樣精細的做法簡直失了它的本味。

若雪夜有酒，那么，做芋頭就只得兩法，帶皮蒸熟或煨熟，剝了皮囫圇個來吃，就酒特別好。

囫圇吃芋頭最講究挑選，得揀個頭大小差不多且圓頭圓腦的芋頭，長條狀的總有一小截兒就算熟了也形同嚼蠟。挑好后拿清水略浣過，隔水蒸便是。煨芋頭又有兩法，一則先蒸后煨，一則直接扔柴火灰里煨，比先蒸過的香。此法有雅稱曰“土芝丹”，還是《山家清供》里的叫法。圓頭圓腦的芋頭原本活似一個個毛臉小猴頭，煨熟后，毛腦袋可不就成了黑乎乎的“出爐丹藥”？

我也不喜歡林洪“土芝丹”的做法，拿濕紙裹了，用酒和糟涂在外面，以糠皮火來煨。濕紙裹簡直比脫褲子放屁更多此一舉，而酒與糟香則香矣，怕會奪了芋頭原香。不好得緊，不如唐朝的懶殘和尚用牛糞火煨芋頭。糠皮火一法倒可取，比柴火香，也更好掌握火候。我母親就每年從親戚家尋來糠皮熏臘肉，比柴火的煙熏火燎味淺，又多了些糠香，再往里面灑一把米就更香了。

待隔著火灰聞到香味，芋頭就熟了。拿火鉗在灰堆里扒拉兩下，這些“大丹丸”骨碌碌滾將出來，拍打拍打便剝而食之。

熟芋頭好剝，熟得皮肉分離，揭開一個口子就撕。個大點的得留一小塊皮，跟虎實的男孩腦門留一撮頭發似的，也好捏著啃。小個的就擱嘴里嚼巴，最是滿口。芋頭肉滑溜溜，渾白，軟糯香甜。煨芋頭比蒸芋頭的香又稠了幾度，且得讓人消滅一個又一個呢，不是“仇芋者”又是什么？

蒸芋頭剝了皮后可做更多的芋頭菜，芋頭湯、芋頭蒸排骨、芋頭蒸魚頭、芋頭燒鴨、芋頭蘿卜菜、拔絲芋頭、芋頭炒肉、剁椒豆豉蒸芋頭……簡直不要太多。芋頭里有一種大香芋，蒸扣肉、炒香芋絲、做香芋卷都好。我在廣東吃過一樣芋頭糕，也是大香芋做的，伴有冬菇火腿或蝦仁，最是鮮咸爽口。

芋頭耐收藏，能從秋吃到春。我小時候能頓頓吃，母親道：“這是芋頭蠢子。”母親還擅做一道芋頭菜，用曬干的芋頭莖稈炒鴨。芋頭莖稈在我家鄉有一個美稱，叫“芋荷”，大概取其模樣與荷葉相近吧。人們秋天收芋頭時，一定不忘把芋荷砍下來去掉葉，一把把掛在曬衣桿或墻上略晾干，然后切成小截兒，撒鹽揉搓，再入腌菜壇封存。腌好的干芋荷可以吃到來年收芋頭的時節。新鮮芋荷梗也能直接入菜，炒鴨子是一絕，肉味和芋荷味渾成一體，香也肥腴，味也肥腴。啊呀呀，真值得載酒來扣門。一口酒一口芋荷鴨，正是懶殘和尚那句“哪得功夫伴俗人？”

哦，不對，懶殘和尚只煨芋頭不吃肉。罪過罪過，我是俗人，莫怪莫怪。

作者：王亞

責編：周媛