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放了一日假，終于有心情回味一下前段時(shí)間在三門(mén)鎮(zhèn)吃到的各種美食。尤其是某個(gè)周末，帶兒子周大頭去鄉(xiāng)下覓食后，他認(rèn)認(rèn)真真的在本子上寫(xiě)下了：那肉入口，一抿，就化了，滿(mǎn)嘴都是肉香，并一口氣連吃五六片后，我覺(jué)得也不能白食，需濃墨重彩地記上一筆。

祖?zhèn)鞯目廴?/p>

還記得小時(shí)候，扣肉是逢年過(guò)節(jié)才出的大菜。外婆小心翼翼的從蒸籠里面捧出兩個(gè)相互扣著的碗，順手那么一翻，在我們幾個(gè)姊妹期待的小眼神中，豪氣萬(wàn)丈地掀開(kāi)上面那個(gè)碗，瞬間那濃香四溢。

據(jù)說(shuō)三門(mén)鎮(zhèn)家家都會(huì)做扣肉，但每家做法和口味都有些許不同。南江村君來(lái)香酒樓，秉承祖?zhèn)骺谖?，做法稱(chēng)得上一絕。聽(tīng)老板介紹，每份扣肉需自然散凍兩小時(shí)，并大火蒸透三小時(shí)以上。端上桌時(shí)，表皮微皺，呈現(xiàn)出琥珀一般的棕黃色，由于蒸的火候剛剛好，隨著“當(dāng)”的一聲落桌，整碗肉都在微微抖動(dòng)。夾起一塊送入口中，真是入口即化，完全不用擔(dān)心有膩人的肥肉，唇齒間瞬間只剩一張充滿(mǎn)著膠原蛋白的肉皮，鮮香配料合著豬肉原本的香氣，順著喉嚨滑下的那一瞬間，會(huì)令你幸福的瞇起眼睛：大菜呀！

同樣，這家店的荔枝肉丸湯，也著實(shí)讓我驚艷了一把。肉丸完全吃不出淀粉的味道，卻松軟如棉花糖一般的一大團(tuán)，頗有蘇州名菜獅子頭的風(fēng)范，乖巧地浮在清澈見(jiàn)底的湯里?？粗狡綗o(wú)奇，入口的那一瞬，竟先是果香炸裂，隨后豬肉的鮮味彌散在口腔中，再咀嚼，包裹在肉中的馬蹄和胡椒讓這肉丸的味道又更添幾分層次。

當(dāng)然，這家店還有很多拿手好菜，比如說(shuō)胡椒香味十足的蚌殼肉排骨湯，耙得夾不住的紅燒豬腳，爽口彈牙的水芹菜鱔魚(yú)……雖都是家常菜，卻因著老板對(duì)美食的追求，做出了不一樣的滋味兒！

胡媽媽的臘肉

肥瘦相間的臘肉，切成約一厘米厚的方塊，整齊地碼好，什么也不放，隔水蒸四個(gè)小時(shí)以上，蒸得這臘肉肥肉透亮，瘦肉松軟，表皮軟糯，一口下去，熏制的果木香直沖天靈蓋，不由大贊一聲：好！這就是那味道！

簡(jiǎn)單的烹飪能出好滋味，完全取決食材。初識(shí)“恒盛田園”這個(gè)品牌還是在去年年底的“夜經(jīng)濟(jì)”展會(huì)上，只曉得她家臘制品委實(shí)不錯(cuò)，十分符合湖南人的口味。后來(lái)去參觀(guān)他們的加工廠(chǎng)，看到用古法熏制臘肉的車(chē)間，棕紅色的臘肉在果木堆上細(xì)細(xì)淌著油，散發(fā)著濃烈的香氣，同兒時(shí)記憶中的燒飯火塘上懸掛的臘肉香氣一模一樣，我便暗自感嘆：老板胡媽媽是真心想做出湖南人愛(ài)吃的臘肉！

作者：彭亭穎

責(zé)編：周媛